顶空固相微萃取和气相色谱-质谱法测定菠萝蜜果肉中的香气成分

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李洪波

作者： 李洪波;刘胜辉;李映志;毛琪;叶春海

作者机构：

关键词： 菠萝蜜;干苞;湿苞;香气成分

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2013 年 34 卷 004 期

页码： 755-763

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为使菠萝蜜香气成分的检测和鉴定更加快速有效,研究3种固相微萃取头对菠萝蜜果实挥发物的萃取效果,并利用气相色谱-质谱对干苞和湿苞类型菠萝蜜果实中的香气成分进行分析鉴定.结果表明,在3种萃取头中,以100μm PDMS萃取效果最好.经100μm PDMS萃取头萃取后,在菠萝蜜干、湿苞果实中共鉴定出66种香气物质,酯类53种,醛类6种,醇类3种,烯类2种,萜类和烷类各1种.干苞果实中主要的香气成分是戊酸-2-甲基丁酯(31.87%)、2-甲基-丁酸-己酯(23.594%)、异戊酸乙酯(10.923%)、乙酸丁酯(3.337%)、丁酸丁酯(3.164%)、己酸丁酯(3.135%);湿苞果实中主要的香气成分为2-甲基-丁酸-己酯(29.807%)、异戊酸乙酯(21.47%)、戊酸-2-甲基丁酯(21.405%)、乙酸丁酯(3.451%).顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法可作为菠萝蜜果实香味检测的便捷方法.

分类号： TS255.7%O657.63

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