不同品种山药氨基酸组成成分分析及综合评价

文献类型： 中文期刊

第一作者： 朱会丽

作者： 朱会丽;杨静;马欢;周娟;李萌;马婧玮;安莉;吴绪金

作者机构：

关键词： 山药;必需氨基酸;主成分分析;氨基酸含量

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 003 期

页码： 293-300

摘要： 目的 探究不同品种山药中氨基酸的含量差异。方法 参照GB5009.124—2016《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》,利用全自动氨基酸分析仪测定山药中氨基酸含量,通过相关性、主成分分析进行数据分析及综合性评价。结果 20种山药中均检测出16种氨基酸,总氨基酸含量为7.21～8.71 g/100 g,必需氨基酸占比为27.86%～34.89%。各地均以精氨酸和谷氨酸含量最高,总含量分别为20.77 g/100 g和26.18 g/100 g。采用主成分分析法提取3个主成分,累积方差贡献率为82.78%,综合评分排名前3位的品种分别是利川山药、西施山药、云岭山药。结论 通过主成分分析法区分不同品种山药中氨基酸差异,为山药中氨基酸评价、食药资源的开发利用、良种选育、种植技术改良等方面提供可行性参考。

分类号： TS215

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