甜味剂在凉果蜜饯上的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张岩

作者： 张岩

作者机构：

关键词： 甜味剂;低糖;凉果蜜饯

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2007 年 32 卷 03 期

页码： 19-21

收录情况： 北大核心

摘要： 甜味剂的作用是增加甜度,但除了感官性,他还具有强化风味及防腐作用。至今功能性甜味剂在国内外的应用很广泛,但甜味剂的成本及食品安全是摆在我们面前的挑战。

分类号： TS202.3

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