高粱淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 申瑞玲

作者： 申瑞玲;陈明;任贵兴

作者机构：

关键词： 高粱淀粉;提取;特性;消化性

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 07 期

页码： 123-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高粱是一种重要的杂粮作物,由于食用口感差,不易消化,主要用于酿酒、制糖及饲料。近年来,随着高粱品种的优化与改良,高粱的营养价值进一步改善,其应用价值也得到逐步的提高,但我国对高粱的营养和加工研究很少。淀粉是高粱的主要组分,国外对高粱淀粉的理化特性、改性以及加工利用已有较多研究,本文综述了高粱淀粉的组成特点,提取方法及其影响因素,高粱淀粉的膨胀性、凝胶性、淀粉改性等功能特性,并介绍了高粱淀粉的消化性,在食品工业中的应用以及今后的发展趋势。为指导国内高粱作物的品种选育和合理加工利用提供一定的参考。

分类号： S514

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