精准温控技术对蟠桃冷藏和常温货架品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹏

作者： 张鹏;李欣悦;薛友林;贾晓昱;李江阔

作者机构：

关键词： 蟠桃;精准温控技术;贮藏品质;冷藏;常温货架

期刊名称： 包装工程

ISSN：

年卷期： 2021 年 015 期

页码： 19-29

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的将精准温控技术应用于蟠桃冷藏和常温货架中,以研究其保鲜效果。方法以北京平谷蟠桃为材料,设立对照组和3个精准温控组,将蟠桃装入普通泡沫箱,记为CK（ControlKheck）组,普通泡沫箱+蓄冷剂记为冰温1组,精准温控保鲜箱记为冰温2组,精准温控保鲜箱+蓄冷剂记为相温组。每10 d测量1次,并进行3 d常温货架实验,分析其呼吸强度、乙烯生成速率、果肉色泽、营养物质（Vc、可滴定酸、可溶性固形物）、相对电导率的变化。结果精准温控技术可使温度波动范围更小,其中相温组的温度波动最小,在整个冷藏期间,CK组、冰温1组、冰温2组和相温组的箱内温度分别为（0.06±0.30）,-（0.14±0.16）,-（0.09±0.14）,-（0.21±0.06）℃,在冷藏期和常温货架期内,腐烂指数和褐变指数呈上升趋势,CK组最先出现腐烂和褐变现象,且腐烂指数和褐变指数均大于冰温组和相温组,相温组感官品质最优,与CK组相比较,其他3组处理均可以降低果实呼吸强度,抑制乙烯生成速率,维持果实营养物质在较高水平,通过SPSS分析,综合得分依次为CK组<冰温1组<冰温2组<相温组,其中相温组的保鲜效果最好。结论精准温控技术有利于蟠桃的冷藏和常温货架保鲜,其中相温组的贮藏效果更好。

分类号： TS255.3

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