SO_2伤害与葡萄汁液含酸量、pH值、缓冲容量的关系

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孔秋莲

作者： 孔秋莲;修德仁;胡文玉;张华云;李丽秀

作者机构：

关键词： 葡萄;贮藏;SO2伤害;含酸量;pH值;汁液缓冲容量

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2001 年 1 卷 03 期

页码： 13-15

摘要： 成熟葡萄汁液含酸量在0．5％～0．7％之间，pH值在3．7～3．8之间，耐SO2巨峰品种的汁液含酸量、pH值和汁液缓冲容量均高于不耐SO2红地球品种。自然衰老时，葡萄果肉汁液含酸量下降、汁液缓冲容量下降；SO2常量处理可抑制含酸量及缓冲容量的下降，SO2超量处理则使葡萄汁液酸化、汁液缓冲容量下降幅度增大。

分类号： S663.1

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