电子束辐照在鲜切苹果冷藏保鲜中的应用研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 岳玲

作者： 岳玲;郑琦;王海宏;孔秋莲;颜伟强;陈志军;张艳艳;戚文元

作者机构：

关键词： 电子束辐照;鲜切苹果;保鲜剂;保鲜

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2022 年 38 卷 003 期

页码： 106-113

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决鲜切苹果容易褐变、变质等问题,延长鲜切苹果货架期,考察电子束辐照结合保鲜剂对鲜切苹果的保鲜效果.分别用去离子水、1%抗坏血酸、0.5%氯化钙、2%γ-氨基丁酸浸泡鲜切苹果,经0 kGy(未辐照)、2.3 kGy电子束辐照后于2℃、8℃冷藏贮存15 d,定期测定其微生物水平(菌落总数、霉菌与酵母数量、大肠菌群数量)、维生素C含量、可溶性固形物含量、硬度、脆性、咀嚼性、褐变程度指标.结果表明:电子束辐照可有效抑制鲜切苹果微生物的生长繁殖,有效杀灭鲜切苹果中的大肠菌群.0.5%氯化钙结合2.3 kGy电子束辐照保鲜效果最佳,2℃贮存至15 d时,菌落总数、霉菌与酵母均<10 CFU∕g,无大肠菌群检出,维生素C含量高于其他处理,可溶性固形物含量无明显变化,平均硬度下降13.7%,脆性为初始值的51.5%,咀嚼性为初始值的85.1%,且能抑制鲜切苹果褐变,有效延长了鲜切苹果的货架期.

分类号： TS255.3

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