不同采收期对沪五彩花糯1号品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩晴

作者： 韩晴;卢媛;施标;归连发;沈新芬;沈渊;沈雪芳

作者机构：

关键词： 糯玉米;沪五彩花糯1号;采收期;品质

期刊名称： 玉米科学

ISSN： 1005-0906

年卷期： 2018 年 05 期

页码： 91-95

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以沪五彩花糯1号为试材,设6个采收期,研究采收期对子粒品质和糊化特性的影响。结果表明,采收期为授粉后20 d时,沪五彩花糯1号感官和蒸煮品质综合评分达最高,为85.6分。蛋白质和可溶性糖含量随采收期推迟而降低,而淀粉则相反。不同采收期下的峰值粘度、谷值黏度、终值黏度、崩解值和回复值变异系数要大于峰值时间和糊化温度的变异系数,说明除峰值时间和糊化温度之外,峰值黏度、谷值黏度、终值黏度、崩解值和回复值受采收期影响较大。与淀粉和可溶性糖相比,子粒中的蛋白质对糊化特性的影响较大。

分类号： S513

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