文献类型： 中文期刊

第一作者： 鲁墨森

作者： 鲁墨森;闫英;王淑贞;张道辉;苏盛茂

作者机构：

期刊名称： 落叶果树

ISSN： 1002-2910

年卷期： 1992 年 S1 期

页码： 58-63

收录情况： 北大核心

摘要： 山东省素有“北方落叶果树王国”之称,苹果、梨是大宗水果,苹果占全国总产40%左右,居全国之首。山东苹果、梨销售全国27个省市,在全国举足轻重。为适应生产发展的需要,山东省果品贮藏保鲜业已迅速发展起来。成绩显著。在改进传统贮藏方式的同时,也发展了大量的冷尾“冷藏”已成为我省果品产地贮藏的主要方式。但也存在着发展失控、布局失当和局部相对过剩,缺乏技术,浪费能源,保鲜效果差和经济效益低等问题。为此国家攻关项目75-49-03-02专题特设“山东地区苹果、梨贮藏保鲜技术调查”四级专题调查研究专项。 对山东地区苹果、梨的贮藏方式、管理技术和保鲜效果以及“六、五”期间有关产地贮藏保鲜单项成果的应用经验等方面进行了调查研究。现将调查结果报告如下: 一、基本情况 (一)调查地点与单位本省重点产区,各地市果品生产经营的主管部门。重点县的果品生产和经营单位(合一定数量的乡镇和村庄)及其所属的果品冷库和其它贮藏设施,共调查了十几个地市,涉及二十几个县区,现场考察和实测了十几座千吨级冷风库和部分小型冷库、简易冷库和气调库等。 (二)调查内容全省主产区近几年来的果树生产概况;重点是苹果、梨的贮藏保鲜现状,包括贮藏能力、贮藏方式、设施、工艺和技术水平;管理和新技术应用的经验教训;贮藏保鲜效果、经济效益和存在问题等。 (三)调查方法采用座谈、访问和实地检测相结合。通过访问有关主管和经营部门,定点考察获取统计数据,选点实测,取得实测数据,实测项目包括贮藏保鲜效果和冷藏库热工指标,大量数据经计算机统计处理。 (四)调查时间1987年室1990年。 二、调查结果及分析 (一)山东省苹果、梨生产概况统计资料表明,山东省苹果、梨栽培面积1988年已达到70op万亩,其中苹果的2万亩,苹果、梨产量1988年达到20亿kg,占水果总产量的60 KU.上,苹果产量为1眺kg,从1984--1988年产量发展情况看,全省70N以上的产量集中在烟台、临沂和德州等地市,而德州、荷泽和聊城、惠民等地市新果区,苹果、梨产量呈稳定增长趋势,尤其是聊城、惠民两地区的梨产量有较大幅度的增长,从品种构成看,苹果中熟品种的比例迅速增长已近总产的一半,新果区中熟品种更多。如此之多的中熟品种,成熟集中,受贮运条件限制,果品品质降级严重,损失常达 2G30%以上。 (二)山东省苹果、梨贮藏现状和发展趋势 l,贮藏能力全省冷藏量1988年达到5亿kg.果品总贮量呢kg左右,苹果、梨冷藏已成为其中长、期贮藏的主要方式,冷藏量占总产量的20X左右。冷藏品种主要是元帅系和金冠以及鸭梨、在梨和香水梨等中熟品种,占总贮量70y’以上,单靠自然低温的传统贮藏主要贮藏晚熟品种,贮藏设施的分布和发展基本上与全省苹果、梨的分布相应,但在布局上还不尽合理,表现在占总贮藏能力60K以上的商业供销系统的冷库多建在城家。产地尤其是大、中型果园附近的冷库则很少。 2.贮藏设施及其概况传统的贮藏方式或经过改良的传统贮藏方式,如:堆藏、沟藏、土窖和土窑洞贮藏,自然洞穴和人防工程贮藏以及经过改良的地沟、堆藏等方式,仍然在果农分散的小规模的苹果、梨晚熟品种的贮藏和中熟品种的短期贮藏中被广泛采用,保鲜效果虽然不很好;但在目前消费水平下经济效果、良好。在胶东沿海、鲁中山区和鲁北平原等晚秋自然冷源较丰富的地区,效果更好些,但因自然条件限制,贮藏损耗比冷藏大,通常达10%以上。 山东地区70年代建造的一些土窑洞和砖砌窑洞;目前大部分团结构不合理或未配套相应的技术而保鲜效果差,大都被废弃不用。 通风库或常温库贮藏苹果、梨是我省,\十年代以前的主要贮藏设施,贮藏量达4万吨以上,各地果品公司都普遍采用,以半地下式为多,后期虽对部分库放过一些技术改造,如加机械通风设施筝,但终因受自然冷源限制,在中熟果人贮时节,库温均在20’C以上难以下降,所以贮藏晚熟品种为主,中熟品种只能短期贮藏,一般损耗l&20K。目前这类设施有许多作一般仓库使用,有些也作为南方水果的周转库用。 冷库贮藏已是我省苹果、梨的主要贮藏方式.有以下几个类型; (l) 200tw40D0吨冷凤库,以单层库为主,少数是2-3层,这种库多为商业供销系统的果品公司所属,部分为乡镇所有,集中分布在胶东和鲁中、南地区。 (2)50ffe1000ng凤库,全省均有分布,商业系统、农林系统、乡镇村庄均有。 (3)500吨以下冷风库,全省均有分布,多在农林系统小型企事业单位和乡镇村庄,鲁西、鲁北等新果区发展较多。 (4)500吨以下简易冷库,主要为乡镇村庄,农林所属企事业单位和专业户所有。 (a.气调库、氧气厂附设的空分输氮气调库和装配式小型冷库,气调库只有少数几处,其中有引进全套技术的,也有国内设计的,容量多在500吨以下,为供销和农业部门所属,空分输氮气调库都在我省氧气厂内,数量很少.装配库只有少数几座。 大、中型冷库一般为商业系统设计部门设计,大同小异,并逐步有所改进。小型库的设计建造比较灵活但有些混乱,总之各种库里的设计都缺乏标准化和规范化。 3.冷库的管理商业系统的大、中型冷风库,在果品来购调运人贮及贮期管理和出库销售方面多年来形成了一套基本操作方法,也有些单位称之为“规程”,在一段时期内起了一定作用,但它不严格,也不标准,其主要技术环节和存在的几个问题是:由于产、供、销多元体制,果品公司购买的人贮果质量逐步下降;入库时间集中,高潮时超过设计的日人库量,无法进行必要的人库前处理,井造成库温在预定时间内降不到预定温度;包装不坚固,比较随便,有果筐和纸箱。抗压力很差,也有少量木箱,大部分采用单果包线,很少用或不用塑料袋包装保鲜;多数靠人工码垛,很少数用铲车作业,垛高一般为7-14层。垛位分布一般符合预留通风道,行道和分洪的要求,60%以上的库因筐、箱质量低劣而变形、塌倒时有发生,而且库容利用率较低,部分库来用钢架箱垛.提高库容利用率,并利于通凤降温;库温管理,主要靠仓库保管人员定时人库观测记录温度,并迅知机务人员是否开机供冷,夜间一般不查库测温,部分库配备了遥测温度仪表,但利用率不高,许多仪表不配套百成了虚设,表现了一是盲目配置,二是不会使用,库温能常年维护一l—2’C以内的库不过半数,还有一些库,库房温度波动常达4’C以上;湿度管理主要是地面洒水和挂湿草帘增湿,这样做.不仅增温效果不好,而且加大了冷负荷。使制冷工况恶化,即浪费能源又降低了制冷效果;贮藏期间,忽视抽样检测工作,尤其是常规的检测手段配备不完全或没有配备。 生产单位自建的各种果品冷库,比较重视经营管理和技术措施,人贮果有基地,相对质量较好,入库及时,对来用生理小还装药物处理和科学利用Blgu源等有“定作用,但同样存在着包装材料质量差的问题。而且码垛、分垛更不规范,只注重提高库容量,忽视设置必要的降温和检查所需要的通道,在温度管理方面,虽段有责任心,但多数仍是人工观测,较%。 我省还有为数不多的气调库,但真正投人生产应用的极少,一般是作普通冷库使用,少数能正常运行的保鲜效果好于一般冷藏,显示了其先进性,问题是初投资和运行费太高且对管理人员素质要求较高,与当前我省的果品生产经营水平不相适应.而使其发展受到了限制。 冷库管理中的主要问题是经管和技术人员素质太差,专业队伍不稳定,没有严格的规章制度和操作规程,工作效率和经营效益平均水平较低且不稳定。 4.冷库的制冷设备和工艺大型冷库全部采用氨机制冷机组,常规配套10万(大卡州\时)的制冷机3—4台,其中一台为备用机,一般常用机组制冷量满足最大负荷有余,工艺设计比较正规,全部采用氨系供液方式,辅助措施比较齐全,部分库还有一定的自动化设施。引进的库型自动化水平较高,但国内配套不完善,配件难度较大。 中、小型冷库大部分来用氨制冷机组,极少量来用氟制冷机组,从制冷量看,一般大于大、中型库的平均吨位制冷量配置,多来用5万(大卡川。时)以下的制冷机组Zwe3台,一般无备用机,小型冷库则主要是单机组。500吨以上冷库多来用氨泵和重力供液,部分采用直接供 波方式.氮机冷库一般是自动化程度较高的直接供法。大、中型冷库全部是玲凤库,少数是 排管式冷库。由于近年来冷库发展失控,有些冷库尤其是一些小型的简易冷库,片面强调节约设备投资而造成了制冷工艺设计不够规范.增加了能源和材料的消耗,安全措施也不完善。 利用冬春自然冷源的库(大部分是小型库和简易库)为节约能耗开辟了新途径.但在通凤降温的理论和技术以及对果品品质的影响方面因缺乏系统研究,还具有一定的盲目性,。而不能充分一一哩利用这些丰育的自然冷源。 5.各类_库转构性能及热工评价我省冷库主体结构以钢筋混凝土砖木结构和砖石木结构为主,前者多为大、中型冷库,后者多为简易冷库,还有以金属板材和化学材料为主体的装配库,另外有普甚仓库改建的冷库。保温材料主要是稻壳和膨胀珍珠岩,装配库来用聚氨酯类,改造库采用聚氨酯类发泡工艺,少数简易库用麦秸作保温材料,隔湿层多为三油两毡,简易库用0.a抓厚聚乙烯薄膜,地部有的用炉渣隔热,塑料股隔潮,也有的不作隔热处理,简易库初投资比一般库节省3D50K。 对十几座不同类型的冷藏库进行了热工测定,测算结果表明,多数冷库的墙体传热系数m值)符合设计要求,部分年久失修的冷库,传热系数偏大,最高达D.SKca 1/mh’C以上,主要是保温材料受潮、沉实形成空洞造成的。某些冷库的顶棚传热系数较高,观察其内顶发现给韩严重,检查顶棚保温层,近底层有2--san厚潮解层,重者能检出水分,多数冷库顶棚保温层厚度不均匀。尤其是由稻壳改成膨胀珍珠岩的库,最薄处只有10m,”且漏洞、缝隙很多,早期建造的库和一些大、中型库顶棚保温层皆无隔汽防潮层,所有冷库的通凤阁楼适凤效果都较差,其内温度商出外界气温l&20’C,大大提高了传热温差,增加了库顶耗冷。地坪传热一般都高于设计标准。 新建冷库,尤其是小型冷库强调了墙体保温层和顶棚保温层的隔热隔汽处理,其传热系数较小。 另外发现,有些高温库分出几个分间作低 温库,造成了地坪冻鼓、”墙体变形和裂缝等损 坏现象,是严重的问题。 多数玲凤库设置了均匀送民简,库内温度 不均匀。一般是l～3’C,少数冷库垂直温度梯度达6’C以上。设有送凤筒的冷风库和排管式冷库温度不均匀度平均5’C左古,排管附近低 于库温S一ID℃。有些凤道配置不合理,管理人p来用堵凤口的做法,奏效甚微,却给风机正常发挥造成了困难。部分冷凤库风道漏凤严重,多数冷凤库凤机软接口漏凤,有些凤道设计弯道曲率半径太小,出现“它凤”现象。 各大、中型冷风库制冷二艺设计基本一致。通常情况下运行工况基本合理,但制冷负荷较小,旦各分间需要不同时,缺少灵活性。一般不重视利用附设的节能设备节能。而利用地下水降低冷凝温度,提高制冷效果,在地下水资源丰富的地区小型库和简易摩的应用效果较好。 各种冷库都存在因冷凤机结霜甚至冻堵凤道,化霸不及时而造成冷量严重下降,制冷工况恶化的现象.有的冷风机蒸发管下方冲露水槽内,在排管结厚霜后存放畜产、水产品。严重时能造成越开机库温越育的“制热不制冷”的现象。通常因结态和除霜不及时,制冷效果下降50%。 多数冷风库相对湿度7｝85%,是目前果品凤耗的主要困素。 6.贮藏保鲜效果对全省各地二十几处苹果、梨贮藏卜7个月后的保鲜效果的调查表明: (l)多数冷藏等果的贮后硬度4--7K g加 g,部分库存的苹果硬度低于4K g加 g,果肉发绵、起沙。 (2)可容性固形物1卜15K,有较好的凤味基础。 (3)一般商品果率平均80K左右,好果率平均60K以下,有些库存好果率更低。 (4)果实腐烂率最高者达30K以上,部分IDK左右,一般2--6K。 m虎皮病果率多数为sthl0DK,仅有少数库20K以下,红星苹果发病较重,气调贮藏果发病率低,生理包装果袋内气体成份适宜的,虎皮率低;漏气袋、偏薄袋及一些未经保鲜筛选试验随便采用的塑料袋,虎皮率较重或CO。伤害较重。 l()多数果品库仍不采用保鲜措施,凤耗、失重、皱皮现象普遍,果皮底色失绿变黄,冷藏苹果,失重率一般在3M以上,高者达10K以上,金冠最严重,果皮级编,失去商品果价值.梨的失鲜度更重一些。 (7)机械伤严重,多数冷藏果达sthlDO K的机械伤果率,尤其是压伤较多,低于20M的压伤果率不多见,出库后伤点很快表现损变、腐烂,严重影响了商品品质。 (8)黑心、杨皮仍破是鸭梨长期贮藏中的主要病害,腐烂率也较高。 (9冷藏果品出库,特别是春节后出库的果品果皮易报变,货架期短,这多半与果品后期发生程度不同的冷害有关。 目前我省苹果、梨冷藏保鲜效果差,集中表现在虎皮率高,好果率低.凤耗大,机械伤严重,出库商品档次低等问题,其主要原因是入贮果质量差,不重视科学的保鲜和包装运输技术措施等。 一、三、讨须D建议 (一)关于果品经营中的社会、经济效益问题果品经过贮藏保鲜延长供应期百增加经济价值,即可因季节差价而增值,其社会和经济效益是显著的,正是这种效益促进了我省果品冷库的迅速发展,在短短的几年内就发展了近50万吨果品贮藏能力,这个数字虽然不足本省果品产量的!/5,但己能较好地缓解了集中成熟向外调运困难的矛盾,并对改善我省淡季果品的市场起了一定积极的作用。同时我们也看“到了一些年份和部分单位经常出邮经营果品严重亏损的局面,主要是由于本省的果品历来都是下树就被大量运走,外调量很大,随着冷库的迅速发展,自龊形成一种很“不正常”的 局面一名冷库的入贮果和外调果争夺市场,而 旦竞争历害,价格抬得很高,结果是把该人贮 的优质果被高价抢走了,应该立刻销售的果品 和劣质果品却人赋了,这就造成了冷库愧对过剩”,同时也反映了体制的不合理,如果果 品生产单位自行贮藏,产、供、销一体化,就会把该存的存了,该卖的卖了。体纪不解决,当前果品公司的绝大多数大型摩仍然盈利较少,而且不稳定,在短期内难以收回.巨额投资;另外目前多数大、中型冷库不重视技术投资和保鲜新技术的应用,使虎皮病后期严重发生,外观和内在品质下降,而被迫缩短贮藏期,效益受到影响。一些积极采用新技术和管理好的中、小型库有常年稳定的经济效益也说明了这一点。 (二)加强果品生产和经营的宏观控制,强化果品生产的商品意识,提高果品质量主管部门应对本地区的果品贮藏方式提出指导意见,并予以宏观控制,比如一个地区果品的短期、中期、长期贮藏的比例应予严格控制.一定要避免库库相同、千篇一律、同时上市。随着人们消费水平的提高和消费习惯的改变保鲜效果好、品质优的果品逐渐占有市场,从而提高和稳定冷库经济效益是有希望的。 (到实行农、工、商一体化,产、供、销一条龙的生产经营服务体系针对目前果品流通领域购销优质果品的困难,让果品生产者参与流通。使果农在受益中自觉强化来前和来中、采后技术措施,农林和供销有关部门与果农建立生资、技术和调运、贮藏及销售等方面的长期稳定和相互信任的互利关系,使果品增产增收,提高产后增值,货畅其流,周年供应。 (四)增强服务意识,充分利用现有冷库,近一步发展产地贮藏能力我省冷藏能力虽只占苹果、梨等水旱总产的20K左右,但货源不稳定,为了使这些冷库有充足稳定的优果人贮,必须在产区选择合适的园片做为基地,另一途径就是增强服务意识。为果农代存,与果农共享采后增值,只有这样才能消除当前出现的果品冷库“吃不饱”的相对“过剩”现象,使现有的果库充分发挥作用。 在充分利用现有果库的同时,还应进一步发展产地贮藏设施。 适应产地生产规模建造中、小型冷藏库,尤其是节资、节能的新岸型应是我省发展产地贮藏能力的重点。 针对农村现行经济体制,应农、牧、什、渔业发展较快的乡镇需要,研究建造小型、多功能的复合库也有一定发展前途。 (五)积极推广先进的苹果、梨贮藏保鲜技术 1.现有贮藏设施的改造和利用 (l)在传统的贮藏方式中,继续推广生理小包装、药物防病、保鲜等新技术,我省除鲁南地区外,均可来用改良的传统方法,进行苹果、梨的中短期贮藏,缓解集中调运的压力和作为冷库贮藏的补充。 (2)对现有窑洞、通凤库子以改造,推广新技术,使其发挥一定的作用,有条件的地方,可以逐步改造成机械冷库,从发展角度看,不提倡再建此类贮藏设施。- (3)对现有冷凤库的改造和利用根据热工测定的情况,对多年失修的冷凤萍应进行修兽和改造,重点是保温材料的更新、补充和隔温层的修补,通凤阁楼强制通凤改造和地坪处理等。 对一些中、小型和简易摩制冷工艺的改造,对于氮机冷库应改直按供液为重力和氨京供准,增加热氨结合水除霜设施和一些必要的自动控制技术,如供液、波位控制和除霜控制等。还应增加一些辅助措施和安全设施。对于氮机冷库应全面进行自动化改造,为中、高档果品的贮藏提供基本条件。 无风筒的冷库宜增设均匀送风筒,同时,改善已有凤筒的送凤质量。 因库制宜,选配不同档次的测控、记录温、湿度和气体成分分析仪表并逐步规范化,严格工艺参数的控制,提高科学管理水平。 提高机务人员的素质和加强库房、机房的联系,设置必要的监督仪器和制定措施,注意及时除用,加强制冷效率和掌握节能运行的技术。 (4).积极开发产地贮藏配套技术,提高保鲜果品的档次,满足各种需求发挥产地贮藏的优势、配套系统的保鲜技术,应加强以下几个方面: — —适期分期采收。选择气温低的清晨采收,减少调运环节.及时人库,一般l-2天,对高档果品长期贮藏,要求采后一天之内进库。 — —创办中、小型分级包装场,凡面积达万亩以上的果园均应建立一个中、小型果品分级包装场,从事果品分级、选果、打蜡、包装、装空、运输和人贮等工作,提高自动化工作水平,提高果品档次,出产部分高档果品,争取.出口创汇和满足国内特需。 — —努力推广果品贮藏保鲜技术、严格贮藏工艺、提高保鲜效果、增加经济效益。 改革落后的、不合理的贮藏工艺,提高保鲜水平,是目前省内大、中型冷库需要逐步有计划解决的问题,来用试验认可的生理小包装,并正确应用,解决大规模防治虎皮病的技术措施,严格贮藏工艺条件,减少烂耗,提高商品品质,提倡文明生产,改善包装,减少病伤残次果,提高商品信誉,增加经济效益。 2.加级苹果、梨贮藏保鲜的科研和开发,培养技术力量 根据调查结果,结合我省果品贮藏保鲜现状和发展趋势,需要研究和开发的主要有以下几个方面: (l)果品贮藏保鲜经营实体体制改革的研究; (2)产地贮藏能力发展的正确引导和合理布局的研究;” (3)冷藏库工艺参数控制技术和设备的技术进步; (4)小型自动化冷库的研建和配套技术的研究; (5)产地新型多功能、低消耗高效益复合库和配套技术的研究开发; (印贮藏期生理病害的防治研究,大规模防治虎皮病有效技术的研究;。 (7)中、小型果品分级包装场的研建和新型、耐用、价廉的包装材料的研制选择应用及提高果品贮藏库利用率的研究; (8)高档果品系列化配套技术的开发研究; (9)冷藏气调库和简易气调系列技术,应用范围的研究开发; (10)果品流通综合技术的研究和开发; 采取多种形式,有计划的积极培养来后技术力量,以利科研成果的迅速推广。山东地区苹果、梨贮藏保鲜技术调查报告@鲁墨森$山东省果树研究所 @闫英$山东省果树研究所 @王淑贞$山东省果树研究所 @张道辉$山东省果树研究所 @苏盛茂$山东省果树研究所

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