颗粒型绿茶香气成分在加工过程中的变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余方林

作者： 余方林;郭丽;朱荫;戴伟东;张悦

作者机构：

关键词： 颗粒型绿茶;加工;香气成分;同时蒸馏萃取法;气相色谱-质谱联用技术

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 10 期

页码： 45-50+56

收录情况： 北大核心

摘要： 采用同时蒸馏萃取法(Simultaneous distillation and extraction,SDE)对颗粒型绿茶加工过程样进行香精油提取,并结合气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatography-mass spectrometry,GCMS)分析其香气成分的变化规律。结果表明:颗粒型绿茶的主要香气成分有苯乙烯、乙酸异丙酯、苯甲醛、苯乙醛、2,6,10-三甲基十二烷、苯乙酮、芳樟醇及其氧化物、异戊酸香叶酯、橙花醇、十七烷、苯甲酸甲酯、2,6-二叔丁基对甲苯酚和α-金合欢烯等;在加工过程中,颗粒型绿茶的香气物质总量呈现高→低→高的变化趋势,其中在杀青、做形与定形阶段香气物质的变化最为明显。

分类号： TS272.51

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