不同贮藏方式陈皮品质及香气差异分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈霖虹

作者： 陈霖虹;傅曼琴;徐玉娟;温靖;余元善;吴继军;程丽娜;肖更生

作者机构：

关键词： 标准干仓陈皮;自然陈化陈皮;黄酮类化合物;挥发性成分

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 021 期

页码： 316-324

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同贮藏方式陈皮品质及香气的差异，选用标准干仓与自然陈化贮藏条件下0～9年陈皮为研究对象，利用紫外分光光度计法、高效液相色谱法和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较其色差、类胡萝卜素、总酚、总黄酮、抗氧化活性、黄酮类化合物及挥发性成分之间的差异。结果表明，与自然陈化陈皮相比，标准干仓陈皮色差值的变化趋势更小，对于类胡萝卜素的保留效果更好；总酚、总黄酮、抗氧化活性、香蜂草苷、川陈皮素和橘皮素含量在陈化过程中均呈现上升趋势，而橙皮苷含量下降，标准干仓贮藏条件下陈皮特征性成分增加率更高而下降率更低。2种贮藏方式陈皮中共检测出55种共有香气成分，以烯烃类、醇类、醛类和酯类为主，自然陈化陈皮中醇类、醛类和酮类化合物相对含量显著高于标准干仓陈皮，偏最小二乘回归分析能较好区分2种陈皮；其中13种差异香气物质可用于陈皮贮藏方式的区分。该研究分析比较2种不同贮藏方式陈皮的差异，为阐明2种陈皮品质及香气特征提供参考。

分类号： TS207.3%O657

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