秦冠苹果干制加工过程中的无硫复合护色工艺配方研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李新明

作者： 李新明;张俊;王学喜;张永茂

作者机构：

关键词： 秦冠苹果;护色;褐变;响应面

期刊名称： 中国食品工业

ISSN： 1006-6195

年卷期： 2011 年 008 期

页码： 36-38

摘要： 为有效控制新鲜秦冠苹果加工过程中发生的褐变,试验采用异Vc钠、氯化钠和柠檬酸处理苹果片,以苹果亮度为考察指标,通过响应面优化试验确定这三种护色药剂的最佳组合.结果表明:异Vc钠(A)对干制苹果片亮度值的影响最为显著,而氯化钠(B)次之,柠檬酸(C)的影响最小.异Vc钠(A)、氯化钠(B)、柠檬酸(C)的最佳配比浓度为:1.8%、1.1%、0.8%,此条件下干制苹果片的亮度值为1.11.干制过程中,采用复合护色液对秦冠苹果片进行护色处理,可使干制后的果片保持的较高的洁白色泽.

分类号： TS255.42

  • 相关文献

[1]无硫复合护色液对干制红富士苹果片中可滴定酸和可溶性糖含量的影响. 李新明,张永茂. 2013

[2]无硫复合护色剂处理的干制苹果片中差异蛋白表达的分析. 李新明,郭志利,李群,高忠东,王峰,田志芳,徐琳,王贤萍,刘森. 2017

[3]滇橄榄果脯无硫护色工艺优化研究. 何代琴,李荣辉,胡昕,秦力悦,申挥,马菲菲. 2023

[4]板栗粉的加工. 田鸣华 ,周连第 ,韩长青. 2002

[5]真空浓缩椰浆的护色工艺研究. 沈晓君,李晓煜. 2015

[6]正交试验法优化软包装莲藕片护色工艺. 杨松,伍玉菡,陈敏,宋亚琼. 2018

[7]天然保健食品速溶山药粉的研制. 王安建,徐树峰,王安娜. 1998

[8]响应面法优化青麦仁的真空充氮烫漂护色工艺. 何梦影,张康逸,杨帆,郑亚丽. 2017

[9]蔬菜纸加工技术研究. 赵静,白清云,戴小华. 2000

[10]Cu~(2+)质量分数对速冻加工蚕豆色泽的影响与分析. 陈惠,唐明霞,宋居易,袁春新,王学军. 2015

[11]甘薯的速冻保鲜加工及护色工艺研究. 徐飞,钮福祥,张爱君,朱红. 2006

[12]雪莲果的护色及其糖制工艺优化. 刘雪莲,杨希娟,郝学宁. 2011

[13]百叶菇丝加工技术. 曹德宾. 2008

[14]壳聚糖涂膜藕带的护色工艺研究. 李珊,朱毅,傅达奇,朱本忠,左进华,罗云波. 2013

[15]马铃薯原浆的护色工艺及其防腐. 宋鱼,冯怀章,张忆洁,祁岩龙,徐艳文,孔令明. 2019

[16]核桃花护色工艺的条件优化. 刘江,王振兴,阚欢,李正东,韩强,穆宏磊,郜海燕,彭明顺,张雪春. 2019

[17]摩尔多瓦葡萄罐头的工艺研究. 张晶莹,李益. 2020

[18]山药红枣功能性软糖的制作工艺研究. 王益慧,赵雯,李娜,任红涛,李廷渲. 2020

[19]不同速冻处理对紫甘蓝切片品质和安全性的影响. 王冉冉,古小露,于筱雨,车振明,苟俊. 2017

[20]速冻联合低温贮藏处理对切块紫甘蓝保鲜的影响. 王冉冉,蒋子敬,李金姝,秦婷婷,车振明,林洪斌,邢亚阁,陈存坤. 2017

作者其他论文 更多>>

微信小程序