即食半干虾仁加工技术研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 石红

作者： 石红;郝淑贤;李来好;杨贤庆;岑剑伟;黄卉;戚勃

作者机构： 中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 即食虾仁;半干;加工技术

期刊名称： 南方水产

ISSN： 1673-2227

年卷期： 2010 年 6 卷 02 期

页码： 41-45

摘要： 以凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)为试验原料,探索半干即食虾仁的加工技术。对蒸煮时间及顺序、调味配方、干制方式及杀菌条件等制作工艺关键步骤进行了研究,制作出风味浓郁、口感良好的半干即食虾仁。最佳的工艺条件为先蒸煮后调味,蒸煮时间为5min,通过正交试验筛选调味配方为1L水需加盐50.0g、糖50.0g、柠檬酸2.0g、味精5.0g,二段干燥,先后于50℃和60℃各烘干1h,80～85℃杀菌处理30min,此条件下可以较好地保持产品的品质和风味。该研究为对虾的开发利用及提高产品附加值提供了新途径。

分类号： TS254.4.9

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