苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 康三江

作者： 康三江;展宗冰;曾朝珍;张霁红;张海燕;张芳;袁晶

作者机构：

关键词： 苹果白兰地;蒸馏工艺;不同馏分;香气成分

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 47-51

摘要： 通过对苹果白兰地蒸馏工艺及蒸馏过程中挥发性物质变化进行分析。结果表明,苹果白兰地蒸馏采用二次蒸馏:一次蒸馏不截取酒头、酒尾,馏出液酒精度约为23%vol~25%vol,体积约为原液的35%;二次蒸馏截取1%的酒头和25%的酒尾,二次馏出液酒精度约为54%vol。苹果白兰地不同馏分中共检测出20种香气物质,其中包括10种酯类、6种醇类、1种酸类以及3种其他化合物,在蒸馏过程中,苹果白兰地不同馏分的挥发性成分种类和含量不断产生变化,酯类和醇类整体显现降低的趋势。

分类号： TS262.38

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