糯麦淀粉-脂质复合物的结构及体外消化特性

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张昀

作者： 张昀;张康逸;赵迪;郭东旭;张国治

作者机构：

关键词： 糯麦;脂质;复合;结构;体外消化特性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2022 年 43 卷 020 期

页码： 97-106

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探究饱和脂肪酸的碳链长度对糯麦A、B淀粉-脂质复合物结构及体外消化特性的影响.以糯麦A、B淀粉为主要原料,将其经过复合酶改性后,分别与月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸进行复合,并对复合物的复合指数(CI值)、溶解度和膨胀力、碘吸收特性、晶体结构、红外光谱和预测血糖指数(pGI值)等指标进行了考察.结果表明,随着碳链的延长(12~18),糯麦A、B淀粉-脂质复合物的CI值分别从53.66%降到了38.15%,60.35%降低为41.04%;糯麦A、B淀粉-脂质复合物的溶解度和膨胀力随着温度的升高和碳原子数的增加逐渐增大,其中糯麦A淀粉-月桂酸在90℃下的溶解度和膨胀力分别为1.99%和3.34 g/g,糯麦B淀粉-月桂酸在90℃下的溶解度和膨胀力分别为1.74%和3.18 g/g;在四种脂质复合物中,糯麦A、B淀粉与月桂酸形成的复合物的相对结晶度较高,分别为25.37%和23.50%,其在1047/1022 cm?1处的比值也较高,分别为0.993和0.989,pGI值与未复合脂质改性的糯麦淀粉相比有了较大幅度的降低,分别为从47.63降低为36.61,从48.30降低为35.49.本研究能够为淀粉-脂质复合物的结构及体外消化特性研究提供参考依据.

分类号： TS231

  • 相关文献

[1]糯麦新品系临糯7387的选育. 张风琴,王向东,郑海泽,王玉平. 2012

[2]热诱导Desi鹰嘴豆细胞中淀粉结构及体外消化性的变化. 姚月月,邓媛元,魏振承,张雁,唐小俊,刘光,周鹏飞,赵志浩,刘莹,李萍. 2023

[3]不同高直链玉米淀粉添加量对滚筒干燥碎米粉品质的影响. 洪莹,邵子晗,曹磊,宋玉,陶澍,刘超,孙剑. 2022

[4]ACIM制粉对苦荞粉及其挂面品质的影响. 高彩凤,魏婷,方纯,李云龙,刘佳,王敏. 2018

[5]湿热处理对杂豆馒头淀粉消化特性及风味品质的影响. 李少辉,张柳,张爱霞,赵巍,李朋亮,刘敬科. 2024

[6]添加武夷岩茶对米粉丝品质、体外消化特性和抗氧化活性的影响. 黄菊青,李伟斌,王琦,官雪芳,林斌. 2024

[7]磨粉方式对苦荞粉粉质特性及体外消化特性的影响. 何财安,张珍,王丽静,刘航,王敏,孙新涛,李云龙. 2017

[8]UV-C复合热处理或1-MCP处理对西兰花保鲜效果的研究. 张娜,农绍庄,李春媛,关文强,李昆仑. 2013

[9]有机碳—氧化铁结合对海洋环境中沉积有机碳保存的影响. 赵彬,姚鹏,于志刚. 2016

[10]基于复合Sigmoid函数的国内生产总值预测方法. 高瑞忠,李和平,格日乐,王冠宇. 2010

[11]畜禽养殖废弃物资源化利用及生态茶园种养复合模式研究. 吴成建,苏峰,方成刚,王建阳. 2020

[12]多种水产动物多性状复合育种技术. 孔杰. 2016

[13]"万家富"猪用复合饲料添加剂对比试验研究. 卢奕民,陈天杰,陆三,欧美霞,罗贻鉴. 1992

[14]pH值对壳寡糖-柠檬酸盐-果胶自组装的影响. 范丽萍,刘志伟,钟瑜萍,况伟,付文娟,焦文娟. 2022

[15]产糖化酶菌种的纯化诱变及复合酒曲制作工艺的研究. 蔡柳,熊兴耀,曾璐,苏小军. 2012

[16]稀土复合固氮菌剂在作物上的应用效果. 徐新宇,张玉梅,陈宝珠. 1992

[17]稀土复合固氮菌剂对马铃薯鲜薯品质及产量的作用. 王志超,李军. 2001

[18]复合天然抗氧化剂对鳊脂肪的抗氧化效果. 陈小雷,胡王,周蓓蓓,鲍俊杰,裴陆松,吴向俊,李正荣. 2016

[19]酚类化合物与食品大分子互作代谢研究进展. 任霞霞,刘连亮,张鑫,吴祖芳,吕亚宁,胡本峰. 2017

[20]发酵法生产脂肪酸的研究. 马荣山,郑燕,徐国华,张翠霞. 2004

作者其他论文 更多>>

微信小程序