纳豆酱的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王署文

作者： 王署文;马毓霞;姜媛媛;王景会

作者机构：

关键词： 纳豆酱;生理功能;生产工艺

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2008 年 33 卷 03 期

页码： 57-58

收录情况： 北大核心

摘要： 纳豆营养丰富,保健价值极高,具有防止骨质疏松、抑制高血糖、溶解血栓、抗菌消毒、预防高血压、抗癌等功能。文章介绍了纳豆的产品形式及营养保健作用,并对纳豆酱的生产工艺作了研究,为其加工生产提供了理论依据和技术指导。

分类号： TS264.2

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