稻米食味品质性状相关性分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 王莹

作者： 王莹;于亚辉;阙补超;夏明;郑英杰;李林蔚;王彤

作者机构：

关键词： 稻米;食味品质;直链淀粉;蛋白质

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 16 期

页码： 4090-4092

摘要： 以62个水稻品系为试材,对影响稻米食味品质的几个重要性状进行测定和分析。结果表明,食味值较为接近的17个品系中,黏度和平衡度的变异系数较大,分别为29.87%和32.30%,硬度、弹性、直链淀粉和蛋白质含量的变异系数都较小,不到10%;米饭的硬度与黏度、平衡度、弹性均呈极显著负相关关系,说明硬度大的米饭,黏度小、平衡度差、弹性小;米饭的平衡度与黏度、弹性均呈极显著正相关关系,说明平衡度好的米饭,黏度大、弹性大;直链淀粉和蛋白质含量与米饭的平衡度之间的相关性最大,二者都是通过影响米饭的平衡度从而使米饭的食味品质变差的。

分类号： TS207.3

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