金枪鱼蒸煮液蛋白营养评价及其功能特征氨基酸分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴羽茜

作者： 吴羽茜;陈秉彦;林晓姿;林河通;何志刚

作者机构：

关键词： 金枪鱼;蛋白肽;营养评价;氨基酸;功能活性

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 1478-1484

收录情况： CSCD

摘要： 【目的】明确金枪鱼蒸煮液蛋白的营养结构及功能特征氨基酸组成，为开发金枪鱼蒸煮液蛋白活性肽提供理论支持。【方法】采用液相色谱法及液质联用色谱法、全自动氨基酸解析金枪鱼蒸煮液蛋白的分子质量分布及氨基酸组成，评价其营养价值及潜在活性功能。【结果】金枪鱼蒸煮液蛋白与固形物比为76%，以酸溶性蛋白为主，分子质量＜1 000 Da肽组分达到83.26%；必需氨基酸指数EAAI为20.64、生物价为10.80；游离氨基酸仅占总氨基酸含量的17.86%；羟脯氨酸的含量占总蛋白的3.29%，占总氨基酸含量的7.16%，且羟脯氨酸主要以蛋白肽形式存在，占羟脯氨酸的63.83%。具有ACE抑制活性的特征氨基酸占比为19.63%，具抗黄嘌呤氧化酶活性的特征氨基酸占比为9.71%，促成骨细胞增殖活性的特征氨基酸占比为27.27%，且促成骨细胞增殖功能与蛋白浓度密切相关。【结论】金枪鱼蒸煮液的蛋白主要为胶原蛋白小分子肽，具有较好的促成骨细胞增殖功能活性和抗氧化活性、ACE抑制活性、抗黄嘌呤氧化酶活性功能。

分类号： TS254.1

  • 相关文献

[1]美济礁附近海域3种金枪鱼肌肉成分检测与营养评价. 周胜杰,杨蕊,于刚,马振华,孟祥君. 2021

[2]鲣鱼鱼肝营养成分分析与评价. 侯钦帅,刘小芳,张学超,苗钧魁,高华,冷凯良. 2017

[3]三种金枪鱼不同部位肌肉营养成分与风味物质比较. 赵玲,胡梦月,曹荣,刘淇,孟凡勇. 2022

[4]家禽肉中氨基酸组成及营养评价. 钱爱萍,颜孙安,林香信,陈卫伟. 2010

[5]5个枇杷晚熟品种果实氨基酸组成和含量分析. 高慧颖,姜帆,张立杰,陈秀妹,郑少泉. 2009

[6]‘红阳’猕猴桃果实氨基酸含量及组成分析. 叶发荣,韩秀梅,肖钧,吕树鸣,谭晶晶,李秀亚. 2015

[7]晋谷蛋白中氨基酸的含量与营养分析. 颜孙安,钱爱萍,宋永康,林虬,林香信. 2009

[8]珍珠龙鱼的营养成分测定及其饵料生物营养价值评价. 邢薇,梁拥军,杨广,罗琳. 2011

[9]几种鱼卵营养成分对比分析. 马双,郝淑贤,李来好,杨贤庆,黄卉,魏涯,岑剑伟,翟红蕾. 2019

[10]冀东稻区克氏原螯虾肌肉营养成分分析及评价. 李赵嘉,郑振宇,左永梅,孙宇,王文成,肖丹丹,胡爱双,邹拓. 2019

[11]贵州晚熟李的氨基酸组成及营养价值评价. 陈守一,罗昌国,王红林,金吉林,赵凯. 2021

[12]不同日期采摘的不同品种澳洲坚果的氨基酸分析. . 2019

[13]新疆骏枣氨基酸营养价值评价. 王成,吴东峰,何伟忠,吴文良. 2019

[14]六种杂交鲟肌肉营养成分和氨基酸组分比较研究. 董颖,胡红霞,马国庆,王巍,朱华. 2016

[15]6个不同地理湖泊中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)肌肉组织氨基酸组成、营养评分及其差异性分析. 田灿,王美垚,李建林,宋长友,葛家春,苏胜彦,唐永凯. 2021

[16]中国鲳成鱼和幼鱼肌肉生化成分的比较分析. 赵峰,庄平,施兆鸿,章龙珍. 2010

[17]双孢蘑菇菇脚氨基酸含量的测定及营养评价. 林忠宁,陈敏健,刘明香,周代顺. 2011

[18]小米加工副产物的成分分析和营养评价. 张爱霞,刘敬科,赵巍,李少辉,张佳丽,刘莹莹,张玉宗. 2017

[19]湖北省不同养殖模式下克氏原螯虾肌肉品质评价. 郑丹,彭西甜,张仙,张隽娴,周有祥,彭立军,夏珍珍. 2023

[20]李果实蛋白质的营养评价与聚类分析. 周丹蓉,廖汝玉,方智振,潘少霖,叶新福. 2012

作者其他论文 更多>>

微信小程序