祁连牦牛乳的品质分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 余道宁

作者： 余道宁;扎西塔;杨国武;马晓明;喇永富;铁中华;秦玉峰;包鹏甲;郭宪;褚敏;张德荣;梁春年

作者机构：

关键词： 祁连牦牛;乳;乳品质;氨基酸;脂肪酸

期刊名称： 中国草食动物科学

ISSN： 1002-6037

年卷期： 2023 年 43 卷 005 期

页码： 58-60,65

摘要： 为了深入研究和充分利用祁连牦牛乳产品,于 2023 年 5 月中旬采集了 10 头祁连牦牛的乳样,使用多功能乳品成分快速分析仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱仪等设备进行了乳品质量、氨基酸含量和脂肪酸组成检测.结果表明,祁连牦牛乳的主要营养成分包括酪蛋白(3.83%)、乳蛋白(4.79%)、乳脂肪(7.80%)、乳糖(4.37%)和非脂乳固体(10.13%);氨基酸总量(TAA)为 3.91 g/100 g,其中人体必需氨基酸(EAA)占TAA 的 44.67%,非必需氨基酸(NEAA)占TAA的 55.33%;脂肪酸中含量最高的是十五碳烯酸.

分类号： S823.8+5

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