青麦糕工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 方百谦

作者： 方百谦;张国治;张雨;王松军;张康逸

作者机构： 河南工业大学粮油食品学院;河南省农业科学院农副产品加工研究中心

关键词： 青麦;脱皮绿豆;糕点;工艺优化

期刊名称： 粮食加工

ISSN： 1007-6395

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 20-23

摘要： 青麦糕是以青麦粉和脱皮绿豆粉为主要原料蒸制而成的一种新型谷物类糕点.本实验通过青麦粉添加量、青麦粉粗细度、加水量、加糖量和蒸制时间的单因素优化与正交试验,确定青麦糕最优的加工工艺.结果表明:当添加青麦粉(100目)70 g,脱皮绿豆粉30 g,加水量为42 g,加糖量为20 g,蒸制时间为10 min时,制得的青麦糕品质最佳.

分类号： TS213.23

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