猪不同肉质样品内参蛋白表达情况研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘秋凤

作者： 刘秋凤;张龙超;侯欣华;王立贤

作者机构：

关键词： 猪;肌肉;pH值;肉色;滴水损失;内参蛋白

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2020 年 07 期

页码： 12-15

收录情况： 北大核心

摘要： 为了揭示猪不同肉质样品内参蛋白表达的稳定性,试验测定了北京黑猪宰后24小时pH值、肉色(L~*)值以及72小时滴水损失(drip loss,DL)值,并根据测定结果挑选出PSE(pale soft and exudative)及RFN(red firm and non-exudative)2种肉样,采用Western-blot方法检测2种肉样中3种内参蛋白β-Actin、Gapdh及β-Tubulin的表达情况。结果表明:3种内参蛋白在2种肉样中均能稳定表达,但与β-Tubulin相比,β-Actin和Gapdh的表达丰度更高。说明β-Actin、Gapdh及β-Tubulin均适合作为量化猪不同肉质样品蛋白表达的内参蛋白。

分类号： S828

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