白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化活性和稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔晓月

作者： 乔晓月;靳迎春;曹喜涛;徐志坚;屠洁;刘冠卉;张兆俊;季更生;张国政

作者机构：

关键词： 黄酒;白藜芦醇;抗氧化性;稳定性

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 117-121

收录情况： 北大核心

摘要： 将白藜芦醇添加至丹阳黄酒中,形成含有质量浓度为0.1 mg/m L白藜芦醇的新型丹阳黄酒,以此为研究对象,对其清除DPPH、羟基、ABTS自由基和总还原能力进行测定,来评价白藜芦醇丹阳黄酒产品的抗氧化活性及稳定性。结果表明,0.1 mg/m L的白藜芦醇丹阳黄酒对DPPH、羟基、ABTS自由基的半抑制浓度(IC_(50)值)依次为0.40 m L/m L、0.80 m L/m L、0.51 m L/m L,普通丹阳黄酒IC_(50)值依次0.70 m L/m L、0.81 m L/m L、0.80 m L/m L,新型丹阳黄酒的总还原力明显高于普通丹阳黄酒。综合比较,含白藜芦醇丹阳黄酒抗氧化能力高于普通丹阳黄酒。同时,新型丹阳黄酒在常温下存放前3 d的白藜芦醇含量快速下降,之后趋于稳定。

分类号： TS262.4

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