微波辅助分步酶解菜籽粕制备菜籽多肽的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李菊芳

作者： 李菊芳;魏芳;董绪燕;袁钢友;江木兰;黄凤洪;赵元弟;李光明;陈洪

作者机构：

关键词： 微波;菜籽粕;酶解;水解度

期刊名称： 中国油脂

ISSN： 1003-7969

年卷期： 2010 年 35 卷 03 期

页码： 18-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以脱脂菜籽粕为原料,利用微波辅助技术,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解菜籽粕蛋白的工艺进行了研究。结果表明,在最适微波条件下(碱性蛋白酶的微波温度46℃,风味蛋白酶50℃,微波功率均为500 W),碱性蛋白酶加酶量9 000 U/g,酶解3 min,风味蛋白酶加酶量37.5 LAPU/g,酶解13 min,得到的酶解产物的水解度为50.94%,氮收率为96%,多肽得率34.45%,氮溶指数84.22%,三氯乙酸氮溶指数77.90%。凝胶柱层析法分析表明,酶解产物为大量相对分子质量在1 000 Da的短肽。

分类号： TS229

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