ESR法定量检测干果类辐照食品

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李伟明

作者： 李伟明;哈益明;赵永富;张彦立

作者机构：

关键词： ESR;信号强度;自由基;辐照剂量

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2011 年 25 卷 02 期

页码： 281-285

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以葵花籽、核桃、开心果和榛子为试验材料,研究在0、1.0、3.0、5.0和10.0kGy剂量范围内4种样品辐照剂量与信号强度的关系以及相关性。结果表明:4种样品在辐照前后ESR波谱有明显区别,其信号强度与辐照剂量均呈正相关。辐照后样品的ESR强度和谱形都发生变化,应用ESR法能够鉴定4种食品是否经过辐照。其中核桃和开心果的ESR谱线中心信号左右两侧出现的2个对称小峰证明了纤维素自由基的存在。研究得出核桃的最低检出剂量接近1kGy,其余3种样品的检出剂量更低。本研究证明,应用ESR法能够定量检测干果类食品的吸收剂量。

分类号： TS255.7

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