七彩山鸡常规营养成分及氨基酸含量测定与分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 唐继高

作者： 唐继高;吴松成;黄波

作者机构：

关键词： 七彩山鸡;肉质特性;常规营养;氨基酸

期刊名称： 黑龙江畜牧兽医

ISSN： 1004-7034

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 66-67

收录情况： 北大核心

摘要： 为了研究七彩山鸡的肉质特性,试验通过对10只(公母各半)300日龄七彩山鸡进行屠宰,测定其肉质常规营养成分及氨基酸组成。结果表明:七彩山鸡肌肉蛋白质含量较高(公母鸡分别为26.62%、27.14%),脂肪含量较低(公母鸡分别为0.94%、1.26%)。七彩山鸡肌肉氨基酸总量较高(公母鸡分别为632.47 mg/g、1 054.96 mg/g),其中公母鸡鲜味氨基酸总量(谷氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸)分别占总氨基酸的31.37%、53.58%,公母鸡必需氨基酸总量分别占氨基酸总量的46.83%、33.62%。七彩山鸡富含17种氨基酸,各种氨基酸含量存在性别差异。说明七彩山鸡肌肉蛋白质含量高,脂肪含量低,肉味鲜美,含有人体所需的全部氨基酸,具有较高的营养价值。

分类号： S839

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