不同的冷却方法和冷藏对小白菜(油菜)品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘升

作者： 刘升;武田吉弘;堀茂樹

作者机构：

关键词： 园艺学;真空冷却;空气冷却;冷藏;小白菜

期刊名称： 制冷学报

ISSN： 0253-4339

年卷期： 2007 年 03 期

页码： 50-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 试验研究了小白菜采后真空冷却和空气冷却后,在2℃条件下冷藏7天、10天、14天、19天和29天的品质变化。结果表明:冷藏19天的小白菜新鲜并具有商品性。随着冷藏时间的延长,小白菜的失重率逐渐增多,颜色变浅,维生素C含量和还原型维生素C含量逐渐降低,冷藏前10天小白菜的叶绿素含量变化不大,10天以后明显降低。真空冷却后的小白菜品质明显好于空气冷却后的小白菜品质,前者维生素C、还原型维生素C、叶绿素含量的损失均低于后者,且真空冷却后2℃冷藏29天的小白菜仍具有商品性。

分类号： TB69

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