越橘果实发育过程中糖酸积累及抗氧化性形成的动态变化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘晓荣

作者： 刘晓荣;刘有春;刘成;陆晓春;陶承光

作者机构：

关键词： 越橘;果实发育;糖;有机酸;抗氧化性

期刊名称： 沈阳农业大学学报

ISSN： 1000-1700

年卷期： 2020 年 004 期

页码： 462-469

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 果实口感和抗氧化性是越橘果实成熟以及品质评价的重要指标.对北高丛越橘斯巴坦和瑞卡不同发育时期果实糖酸构成及含量、花色素苷含量、总酚含量和抗氧化性进行分析.结果表明:越橘成熟果实以积累果糖和葡萄糖为主,占总糖含量的99.75%,二者比例接近1∶1,蔗糖为0.25%,柠檬酸为主要有机酸,占总酸含量的86.32%,奎宁酸和苹果酸占比9.65%和3.68%,酒石酸含量0.35%.随着果实发育成熟,花色素苷含量增加,瑞卡成熟果实的花色素苷含量在5.94mg·100g-1,总酚含量为2.14mg·100g-1.相关性分析发现,斯巴坦果实中花色素苷的含量变化与果糖、葡萄糖和可溶性总糖呈极显著正相关,相关系数均在0.8以上;瑞卡果实中花色素苷的含量与果糖含量极显著正相关,相关系数0.9292,与葡萄糖和可溶性总糖含量的相关系数在0.6以上.相反的,两个品种果实中蔗糖的含量与花色素苷含量的积累呈相反趋势,随着果实不断发育,蔗糖含量减少,斯巴坦中花色素苷含量与蔗糖的相关系数为0.6747,瑞卡中为0.4999,均为负相关.两个品种的抗氧化活性与花色素苷含量呈正相关,而与总酚含量负相关.

分类号： S663.9

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