辐照对盐酸菜感官品质的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈梦玉

作者： 陈梦玉;林平;林茂;龙明秀;陈曦;李国林

作者机构：

关键词： 盐酸菜;辐照;感官品质

期刊名称： 贵州农业科学

ISSN： 1001-3601

年卷期： 2015 年 43 卷 09 期

页码： 196-199

收录情况： 北大核心

摘要： 为有效地控制盐酸菜中的乳酸菌含量,从而延长其货架期,采用60 Co-γ射线、剂量率为0.25kGy/h,剂量分别为0kGy、3kGy、4kGy和5kGy对盐酸菜进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重20%)、组织形态(权重30%)、香气(权重20%)、滋味(权重30%)为评价指标,制定盐酸菜的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后常温贮藏5d和35d的盐酸菜进行感官品质分析。结果表明:经3kGy和4kGy辐照的样品,贮藏5d后,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为5kGy的样品感官评价结果低于对照组。贮藏35d后,3kGy和4kGy辐照样品的感官评价均高于对照。3kGy和4kGy剂量辐照不会影响盐酸菜的感官品质,同时还有助于提高盐酸菜的贮藏期和被接受程度。

分类号： TS255.5

  • 相关文献

[1]~(60)Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响. 孟兰贞,徐远芳,张祺玲,彭玲. 2015

[2]辐照对卷烟物理指标及感官品质的影响. 冯敏,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2011

[3]辐照杀菌对核桃粉品质的影响. 刘春泉,刘春菊,宋江峰,李大婧,冯敏,朱佳廷. 2009

[4]电子束辐照处理葡萄干的最高耐受剂量的确定. 李乐,范林霞,赵志雅,刘雅慧,高美须,侯志强,左都文,王非. 2023

[5]辐照对发酵甘薯保鲜效果和功能活性的影响. 崔莉,刘春泉,李大婧,宋江峰,江宁,刘春菊,吴海虹,朱丹宇. 2011

[6]辐照对卷烟感官品质的影响. 冯敏,朱佳廷,杨萍,王德宁,顾贵强. 2012

[7]辐照对食用槟榔的杀菌效果及品质的影响. 邓钢桥,彭玲,李文革,邹朝晖,毛青秀,胡继松,程薇. 2014

[8]辐照对泡椒凤爪感官品质的影响. 高美须,李淑荣,裴颖,邓文敏,姜秀杰,陈勋,黄敏,陈浩,王志东. 2010

[9]八种工夫红茶的茶汤色泽与感官品质之间的相关性分析. 吴昊玥,潘科,陈贤明,龚正礼. 2015

[10]冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响初探. 敬廷桃. 2009

[11]冲泡条件对永川秀芽感官品质的影响. 敬廷桃. 2009

[12]分级技术在贵州扁形茶加工中的应用. 张海伟,金循,郑文佳,申东,刘晓霞. 2010

[13]不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析. 施英,廖森泰,肖更生,邹宇晓,刘凡,刘军,高云超. 2012

[14]红茶通氧发酵过程中发酵叶相变化分析. 潘科,沈强,申东,杜晓. 2014

[15]贵州扁形茶杀青工艺比较. 潘科,沈强,张海伟,崔鑫霞,郑文佳. 2012

[16]不同预处理条件对低温真空油炸马铃薯片品质的影响. 潘牧,陈超,邓宽平,雷尊国,王晓丹. 2012

[17]青麦仁粉添加量对面包品质的影响. 贺国亚,张国治,张康逸,李若昀,杨帆. 2017

[18]漂烫时间及贮藏温度对香椿嫩芽品质的影响研究. 陈丽娟,王赵改,杨慧,梁万平,王晓敏,张乐. 2016

[19]湖南沅陵4种绿茶品质成分分析. 黄浩,唐睿,银霞,钟妮,郑红发. 2017

[20]不同品种糯玉米组分对其煮制后食用品质的影响. 唐明霞,邱启程,袁春新,冯英委,陈国清,陈洁. 2013

作者其他论文 更多>>

微信小程序