浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许勇泉

作者： 许勇泉;陈根生;刘平;钟小玉;袁海波;尹军峰

作者机构： 国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室中国农业科学院茶叶研究所

关键词： 浸提温度;不可逆沉淀;可逆沉淀;绿茶茶汤

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2012 年 32 卷 01 期

页码： 17-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了不同浸提温度(20~100℃)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响。研究结果表明,随着浸提温度的提高,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加;浸提温度40℃及以下,绿茶茶汤沉淀量很少,且基本没有不可逆沉淀;浸提温度从40℃增加到50℃,可逆与不可逆沉淀量都有大幅度增加;浸提温度从50℃增加到90℃,茶汤固形物浓度增加不明显,但沉淀量却有较大增加。绿茶茶汤浸提温度选择低于50℃,可以大大降低沉淀量的形成。

分类号： TS272.51

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