浸提温度对绿茶茶汤沉淀形成的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 许勇泉

作者： 许勇泉;陈根生;刘平;钟小玉;袁海波;尹军峰

作者机构：

关键词： 浸提温度;不可逆沉淀;可逆沉淀;绿茶茶汤

期刊名称： 茶叶科学

ISSN： 1000-369X

年卷期： 2012 年 32 卷 01 期

页码： 17-21

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了不同浸提温度(20~100℃)对绿茶茶汤主要理化成分及可逆与不可逆沉淀量的影响。研究结果表明,随着浸提温度的提高,绿茶茶汤固形物浓度、主要化学成分含量、可逆沉淀量及不可逆沉淀量都显著增加;浸提温度40℃及以下,绿茶茶汤沉淀量很少,且基本没有不可逆沉淀;浸提温度从40℃增加到50℃,可逆与不可逆沉淀量都有大幅度增加;浸提温度从50℃增加到90℃,茶汤固形物浓度增加不明显,但沉淀量却有较大增加。绿茶茶汤浸提温度选择低于50℃,可以大大降低沉淀量的形成。

分类号： TS272.51

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