~(60)Co-γ射线辐照对白酒的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 刘颖

作者： 魏敏;杨平华;严庆海

作者机构：

关键词： 白酒;γ射线;理化指标;感官指标

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 15 期

页码： 37-39

收录情况： 北大核心

摘要： 利用不同剂量的~(60)Co-γ射线对白酒进行辐照加工,研究白酒经不同剂量辐照后的理化指标,贮存时间对白酒总酸、总酯的影响,并对贮存12个月后的白酒感官指标进行探讨。结果表明:经辐照处理后白酒的总酸、总酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯含量相对空白对照都有不同程度的增加,贮存12个月后辐照处理白酒的总酸、总酯含量增加,经剂量1.97 k Gy辐照后,白酒感官最佳。

分类号： TS262.3

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