安徽地方传统菜肴的现状及发展趋势

文献类型： 中文期刊

第一作者： 周蓓蓓

作者： 周蓓蓓;杨松;闫晓明;胡永年;尤逢惠;程江华

作者机构：

关键词： 安徽菜肴;地方特色;工业化

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 60-63

摘要： 安徽以其独特的地理特点和悠久的文化(徽商文化、徽州文化等),经过岁月的沉淀,形成了众多独具特色的安徽菜肴,不仅包括八大菜系之一的"徽菜",更有独具地方特色的吴山贡鹅、符离集烧鸡、秦栏卤鹅等名菜。介绍了安徽菜肴的特点及来源、目前发展状况和发展过程中存在的一些问题,提出了安徽菜肴工业化的发展建议,同时指出了工业化过程中的关键技术难点和发展重点。

分类号： TS972.12

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