动物源性食品产地溯源技术研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 孙淑敏

作者： 孙淑敏;郭波莉;魏益民;樊明涛

作者机构：

关键词： 动物源性食品;产地溯源;稳定性同位素;痕量元素;化学成分分析

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 03 期

页码： 288-292

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 随着消费者膳食结构的改变和安全意识的增强,动物源性食品的产地来源已成为人们关注的焦点问题之一。食品的产地溯源是食品追溯体系中重要的组成部分,它既有利于保护消费者的利益,保护地区品牌和特色产品,确保公平竞争,又能有效地实施产品召回,防止食源性病原菌的扩散。稳定性同位素分析、矿物元素含量分析以及化学成分分析法被认为是进行食品产地溯源的有效技术手段,具有很好的发展前景。本文主要综述几种溯源技术的基本原理,介绍其在动物源性食品产地溯源中的应用现状及存在的问题,并对今后的发展提出相关建议。

分类号： TS207.3

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