酶法制备低甲氧基果胶的工艺优化研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 单杨

作者： 单杨;李高阳

作者机构：

关键词： 果胶酯酶;box-behnken;低甲氧基果胶

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2010 年 26 卷 02 期

页码： 110-114

收录情况： 北大核心

摘要： 以酸橙皮渣为原料,在酸法提取果胶的基础上,向果胶提取液中加入外源性果胶酯酶,制备低甲氧基果胶。通过单因素试验和Box-Behnken设计以及响应面分析确定酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺参数为加入经1000倍稀释的果胶酯酶5.39mL、反应50min、42.71℃、pH4.61,在此条件下果胶酯化度由67.83%降低至42.55%。

分类号： TS202.3

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