牛奶高密度CO_2杀菌效果及杀菌动力学研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 韩冰

作者： 韩冰;谢宏;张德权

作者机构：

关键词： 高密度CO2;牛奶;杀菌动力学

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 67-71+76

收录情况： 北大核心

摘要： 通过测定高密度CO2处理前后牛奶的菌落总数,绘制杀菌曲线,计算D值(使90%的细菌失活所需的时间),研究了高密度CO2对牛奶的杀菌效果;以决定系数(R2)和残差平方和(RSS)为衡量指标考察了Linear、Weibull、Modified Gompertz和Log-Logistic模型的拟合效果。结果表明:高密度CO2对牛奶的杀菌效果随处理压力、温度和时间的增加而增强,D值(使90%的细菌失活所需的时间)在60℃、10MPa时达到最小为16min;4种模型中,Log-Logistic模型对牛奶高密度CO2杀菌曲线的拟合效果最好,R2最大值达到1.000,RSS最小值达到0.001。

分类号： TS252

  • 相关文献

[1]高密度CO_2对生鲜调理鸡肉杀菌动力学模型构建. 饶伟丽,刘琳,张德权,杨扬,王振宇,陈丽,高远. 2013

[2]肉馅高密度CO_2杀菌效果和杀菌动力学研究. 孙源源,张德权,李春红,朱捷. 2009

[3]高密度CO_2在牛奶杀菌中的应用研究. 谢宏,韩冰,张德权. 2010

[4]超高压均质杀灭芒果汁中大肠杆菌的动力学模型. 关云静,周林燕,毕金峰,易建勇,吴昕烨,周沫,李淑荣. 2015

[5]高密度CO_2对羊肉糜凝胶特性的影响. 曲亚琳,张德权,饶伟丽,李春红,李娟. 2010

[6]高密度CO2对羊肉糜凝胶特性的影响. 曲亚琳,张德权,饶伟丽,李春红,李娟. 2010

[7]高密度CO_2处理对E.coli细胞膜渗透性的影响. 王莹莹,张德权,李淑荣,李娟,饶伟丽. 2012

[8]高密度二氧化碳技术的杀菌机制及其在食品工业中的应用. 顾丰颖,卢嘉,王晓拓,王爱华,李敏敏,贺妍,范蓓. 2013

[9]牛奶中常见的β-内酰胺类抗生素的检测方法. 智宇. 2014

[10]提高牛奶乳脂中共轭亚油酸含量的研究进展. 刘镜,刘和,田建芝. 2011

[11]乳蛋白的环境控制技术. 蒋永清,周永华. 2000

[12]SNAP快速检测法与高效液相色谱法测定牛奶中黄曲霉毒素M_1的比较分析. 付成平,欧阳华学,胡莉. 2009

[13]液相色谱-串联质谱法同时测定牛奶中九种磺胺类药物残留. 孟瑾,吴榕,韩奕奕. 2008

[14]中国奶业产业化现状与发展对策. 杨从科,张贯生,杨金深. 2006

[15]QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定牛奶中6种头孢菌素类抗生素残留. 张小刚,王霞,戴春风,陈美莲. 2018

[16]表面增强拉曼光谱法快速检测牛奶中的三聚氰胺. 赵宇翔,彭少杰,赵建丰,胡耀铭,喻文娟,韩奕奕. 2011

[17]不同乳源牛乳中免疫球蛋白和乳铁蛋白的比较研究. 陈静廷,卜登攀,马露,杨晋辉,李发第. 2013

[18]不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响. 程金波,王加启,李珊珊,甄云鹏,刘光磊,卜登攀,刘开朗. 2010

[19]牛奶掺过氧化氢快速检测试纸研制. 王志琴,王军,薛正芬,王铁男,李春,罗翠,唐晓男. 2010

[20]牛奶中β-内酰胺酶来源及其检测方法研究进展. 陈美霞,文芳,郑楠,杨晋辉,张勇,陈璐. 2015

作者其他论文 更多>>

微信小程序