寒富苹果山楂复合果糕的研制

文献类型： 中文期刊

第一作者： 冯洪芳

作者： 冯洪芳;张晓黎;吕连营;王琛;张华;吴兴壮

作者机构：

关键词： 寒富苹果;山楂;果糕

期刊名称： 辽宁农业科学

ISSN： 1002-1728

年卷期： 2019 年 005 期

页码： 40-42

摘要： 实验以一定比例的寒富苹果和山楂复配,研发集营养、功能性于一身的老少及特种人群皆宜的理想休闲食品—寒富苹果山楂复合果糕.研究表明:控制苹果原料褐变的方式为打浆过程加入复合护色剂柠檬酸0.1%+Vc 0.07%+食盐0.4%,护色时间45 min;寒富苹果与山楂配比为2∶3;混合甜味剂为白砂糖添加量5%、蜂蜜添加量3%、木糖醇0.5%;稳定剂组合为CMC:黄原胶:卡拉胶1∶1∶1,添加量为0.3%.

分类号： TS255.4

  • 相关文献

[1]红枣山楂复合果糕制作工艺及保鲜研究. 尹蓉,张倩茹,殷龙龙,梁志宏,王贤萍. 2020

[2]桑葚果糕配方及加工工艺优化. 肖嘉琪,黄桂涛,顾采琴,安可婧. 2019

[3]湿法超微果糕和普通果糕风味对比研究. 邓茹月,曾海英,唐昊. 2014

[4]刺梨果糕生产工艺的优化. 余洋洋,余元善,吴继军,唐道邦,卜志斌. 2020

[5]富硒金桔果糕生产工艺研究. 孙健,李丽,盛金凤,郑凤锦,李杰民,刘国明,李昌宝. 2015

[6]香蕉风味果糕加工工艺研究. 洪佳敏,何炎森,郑云云,林宝妹,邱珊莲,郑开斌. 2018

[7]胡柚果皮果糕加工关键技术研究. 夏其乐,张俊,杨颖,陆胜民,周锦云. 2012

[8]遮阴处理对寒富苹果碳代谢及抗性生理的影响. 金钊,席景艳,刘凡,董晓燕. 2011

[9]寒富苹果早产丰产栽培技术. 王杰,里程辉,王颖达. 2019

[10]1-MCP两次处理对寒富苹果腐烂调控及货架品质的影响. 颜廷才,李昂,张鹏,李江阔,徐勇,李博强. 2019

[11]寒富苹果可溶性固形物可见/近红外光谱无损检测模型的优化. 陈帅帅,张鹏,李江阔,张鹤. 2018

[12]不同采收期及1-MCP处理对寒富苹果贮藏品质的影响. 佟伟,王文辉,贾晓辉,杜艳民,王志华. 2013

[13]寒富苹果分层式纺锤形整形技术. 李芳东,吕德国,孙玉刚,李林光,高文胜. 2010

[14]样品尺寸、温度和贮藏期对寒富苹果近红外模型的影响. 匡立学,聂继云,闫震,程杨,沈友明. 2019

[15]不同气体贮藏条件对寒富苹果采后果实品质的影响. 佟伟,王文辉,王志华,杜艳民,贾晓辉. 2014

[16]不同中间砧木对寒富苹果生长、产量和果实品质的影响. 袁继存,程存刚,赵德英,刘尚涛,厉恩茂. 2021

[17]复合果酒发酵工艺的研究. 栗亚男,宋慧,强阿娟,苏博,张红雨,李超. 2014

[18]山楂枸杞乳复合保健饮料的组方筛选. 涂宝军,张伟伟. 2014

[19]山楂桃小食心虫生物学特性研究. 和喜田,王家民,张福珍. 1993

[20]以离心沉淀率为指标优化山楂枸杞乳复合饮料的稳定性. 钱峰,李超. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序