海芦笋硅窗气调包装工艺参数优化

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陆东和

作者： 陆东和;张慜;蔡金龙;周祥

作者机构：

关键词： 海芦笋;响应面分析;硅窗;气调包装;工艺参数;优化

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2010 年 49 卷 01 期

页码： 183-186

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为抑制海芦笋采后品质劣变,延长其贮藏保鲜期,采用Box-Benhnkenk设计方案,通过响应面分析法探讨了温度、硅窗面积及CO2含量对海芦笋抗坏血酸和叶绿素含量的影响规律,并对工艺参数进行了优化。结果表明,温度对两个指标都具有极显著的影响(P<0.01),硅窗面积对两个指标有显著影响(P<0.05),但CO2含量仅对抗坏血酸含量有显著影响,而对叶绿素含量影响不显著(P>0.05)。建立了海芦笋硅窗气调包装工艺中温度、硅窗面积及CO2含量3个因素对两个指标的数学模型,获得了最佳工艺参数为温度1.9℃、硅窗面积0.58cm2和CO2含量5.9%。

分类号： TS255.3

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