糯玉米淀粉的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 丁卫英

作者： 丁卫英;张玲;韩基明;张江宁;杨春

作者机构：

关键词： 糯玉米;淀粉;理化特性;提取应用

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 016 期

页码： 63-64,70

摘要： 糯玉米中淀粉几乎都是由支链淀粉组成,黏度高、膨胀度高、透明度好、糊化特性也较好,这些优良的理化特性使得糯玉米淀粉具有很好的开发利用前景.结合相关的研究,综述糯玉米淀粉的特性、提取方法、改性,以及在食品中的应用进行系统条理的介绍,可为糯玉米及淀粉产品的开发和应用提供一定的参考.

分类号： TS235.1

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