液浸调控磨盘柿涩味转变相关生理因素的研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 张鹏

作者： 张鹏;李金金;李江阔;张平;陈绍慧

作者机构：

关键词： 液浸;磨盘柿;生理因素;脱涩;保脆

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2011 年 11 卷 05 期

页码： 31-35

摘要： 以磨盘柿为试材,研究不同液浸处理对冰温贮藏(-0.5～-0.2)℃柿果涩味转变、品质及生理指标的影响。结果表明:在冰温条件下,用2%浓度的NaCl溶液贮藏磨盘柿,可使果实的乙醇含量在贮藏30～45 d内急剧增加,促进可溶性单宁的降低,在贮藏45 d时达到完全脱涩,并可有效延缓果实硬度的下降,具有脱涩和保脆的双重作用,同时可保持相对较高的可溶性固形物和可滴定酸含量,抑制贮藏后期果实丙二醛和膜相对电导率的增加,减缓果实的衰老进程。

分类号： S665.2

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