β-葡聚糖及其在食品工业中的研究进展

文献类型: 中文期刊

第一作者: 郑梅霞

作者: 郑梅霞;朱育菁;刘波;高宪枫;陈峥

作者机构: 福建省农业科学院农业生物资源研究所;福建省厦门格兰贝尔生物科技有限公司

关键词: β-葡聚糖;生理功能;食品工业

期刊名称: 食品安全质量检测学报

ISSN: 2095-0381

年卷期: 2018 年 16 期

页码: 4333-4342

摘要: β-葡聚糖是一种重要的生物活性多糖,广泛分布于植物、真菌和细菌中,具有来源广、可再生和安全等优点。β-葡聚糖独特的结构特征使其具有降胆固醇、调节血糖和提高免疫力等多种特殊生理功能,是一种理想的保健食品,同时可作为食品添加剂用于食品工业领域,具有良好的应用价值和开发前景,目前已成为国内外研究的热点。本文通过分析近期国内外与β-葡聚糖相关文献,对其分子结构、生理功能、检测方法及提取工艺的研究进展进行综述,并展望其在食品工业中的应用前景,为进一步深入研究β-葡聚糖提供理论基础和科学依据。

分类号: TS202.3

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