芦笋罐头杀菌工艺的探讨

文献类型： 中文期刊

第一作者： 李冀新

作者： 李冀新;刘娅;罗小玲

作者机构：

关键词： 芦笋;消毒;酸化;杀菌

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 1998 年 05 期

页码： 15-16

摘要： 传统杀菌工艺造成芦笋质地绵软,而采用消毒、酸化等工艺,能降低杀菌强度增进产品的口感。

分类号： TS294

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