水溶性大豆多糖对淀粉糊化特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 谭永辉

作者： 谭永辉;李俊;李军国;董颖超;秦玉昌

作者机构：

关键词： 水溶性大豆多糖;糊化特性;黏度;差示热量扫描

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2008 年 29 卷 03 期

页码： 51-54

收录情况： 北大核心

摘要： 利用快速粘度分析法(RVA)和差方扫描量热法(DSC)研究三种水溶性大豆多糖SSPS、SSPS-G1、SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响。结果表明:它们均能显著影响淀粉的糊化特性,但作用效果不同,SSPS-G1与SSPS-G2对淀粉糊化特性的影响更显著。

分类号： TS231

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