去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 卞瑞姣

作者： 卞瑞姣;曹荣;刘淇;赵玲;任丹丹

作者机构：

关键词： 秋刀鱼;去头/内脏;货架期;电子鼻;贮藏品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 269-273

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了探究去头/内脏处理对秋刀鱼冷藏货架期和腐败特征的影响,分析了不同形态秋刀鱼在4℃贮藏过程中感官评分、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acidreactive substance,TBARS)值、微生物指标(细菌总数)以及气味组成的变化规律。结果显示,随着贮藏时间的延长,2组秋刀鱼样品的感官评分都呈下降趋势,去头/内脏处理组的下降趋势更为明显;处理组的TVB-N值在第8天时接近30 mg/100 g,而对照组在第12天时才达到该界限值,略滞后于感官评分指示的货架期终点;去头/内脏处理加速了鱼肉脂质的氧化速度,但2组样品在货架期终点时TBARS均未超过5 mg/kg的限值;处理组的细菌总数初始值显著高于对照组(P<0.05),在第8天时超过7.0(lg(CFU/g)),对照组样品在贮藏第10天时接近该界限值。完整态秋刀鱼4℃贮藏的货架期为10~12 d,去头/内脏处理组的货架期约为8 d。货架期终点时2组样品对应的电子鼻气味组成有显著性差异,表明腐败进程明显不同。

分类号： TS254.4

  • 相关文献

[1]电子鼻在秋刀鱼鲜度评定中的应用. 卞瑞姣,曹荣,赵玲,刘淇. 2017

[2]砂蜜豆樱桃货架期品质及挥发性物质的分析. 罗枫,鲁晓翔,张鹏,陈绍慧,李江阔. 2016

[3]不同温度对货架期樱桃挥发性物质变化的影响. 罗枫,鲁晓翔,张鹏,陈绍慧,李江阔. 2015

[4]气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析. 潘冰燕,鲁晓翔,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[5]电子鼻技术对不同处理海棠果贮后常温货架期的判别. 孔繁东,李鑫,李江阔,张鹏. 2016

[6]电子鼻对不同贮藏/货架期甜柿判别分析. 张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[7]基于电子鼻判别富士苹果货架期的研究. 张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[8]1-MCP处理对甜柿贮藏品质的影响和电子鼻分析. 周斌,张鹏,李江阔,陈绍慧. 2015

[9]脱水对鲜切黄瓜贮藏品质的影响. 侯田莹,王福东,吴雪阳,赵园园,郑淑芳. 2019

[10]不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响. 王顺玉,黄小凤,刘瑶,史君彦,高丽朴,王清. 2020

[11]不同包装处理对糌粑贮藏品质的影响研究. 孟胜亚,张文会. 2024

[12]高渗CO_2和PE保鲜袋对冷藏及货架期‘砀山酥梨’果实品质的影响. 王志华,姜云斌,王文辉,杜艳民,杭博. 2015

[13]高渗CO2和PE保鲜袋对冷藏及货架期砀山酥梨果实品质的影响. 王志华1,姜云斌2,王文辉1,杜艳民1,杭博1,姜修成1,佟伟1,贾晓辉1. 2014

[14]薄膜包装对迷你黄瓜贮藏品质的影响. 黄雯,尹德兴,申舒心,周宏胜. 2022

[15]程序降温对大五星枇杷果实贮藏品质的影响. 陈栋,谢红江,孙淑霞,李靖,鲜小林,余国清,彭春华. 2009

[16]1-MCP处理对不同产地酥梨低温贮后货架期防褐保鲜效应的研究. 王宝亮,王文辉,姜云斌,姜修成,王志华. 2014

[17]辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响. 白婵,许萍,黄敏,熊光权,王炬光,廖涛. 2021

[18]鲜熟面条贮藏品质变化及货架期研究. 张婉,魏益民,魏帅,郭波莉. 2017

[19]2004～2011年中国台湾秋刀鱼作业渔场年际变化初步分析. 吴越,黄洪亮,刘健,杨嘉樑,李灵智,齐广瑞,周斌. 2014

[20]秋刀鱼肉质感官评价与质构的相关性分析. 任范伟,朱兰兰,周德庆. 2016

作者其他论文 更多>>

微信小程序