多酚氧化酶的性质及其在茶叶加工中的研究进展

文献类型： 中文期刊

第一作者： 邹纯

作者： 邹纯;尹军峰

作者机构：

关键词： 多酚氧化酶;茶叶加工;结构性质;酶学性质;应用

期刊名称： 中国茶叶

ISSN： 1000-3150

年卷期： 2021 年 006 期

页码： 1-6

摘要： 多酚氧化酶是茶叶加工中一类重要的氧化还原酶。文章归纳了多酚氧化酶的结构性质和酶学性质,重点阐述了其在红茶、绿茶、乌龙茶和黑茶加工中的研究现状,并展望了其未来的研究方向,以期为深入研究和应用多酚氧化酶提供参考。

分类号： TS272.4

  • 相关文献

[1]甘薯多酚氧化酶酶学性质及电解水对其酶活力抑制效果. 于章龙,刘瑞,孙元琳,周素梅,符喜春. 2021

[2]中华寿桃多酚氧化酶的特性研究. 段玉权,董维,张明晶,冯双庆,赵玉梅. 2008

[3]八棱海棠MdPPO2B基因的表达及功能分析. 沈雪芳,韩晴,高建杰,彭日荷,王波. 2015

[4]茶叶拼配技术创新与应用进展及趋势. 尹军峰,陈建新,胡玉荣,张顶武,王伟伟. 2025

[5]蕃拉芦荟水溶性多糖的分离与鉴定. 郑荣珍,方仲根,叶海辉. 2000

[6]物理改性对淀粉特性影响的研究进展. 曹英,夏文,王飞,李积华,林燕云. 2019

[7]不同品种木薯淀粉理化和结构性质的比较. 王金梦,张思维,赵康云,陈小爱,张彦军. 2023

[8]过氧化氢改性苹果渣膳食纤维的研究. 耿乙文,哈益明,靳婧,李庆鹏. 2015

[9]壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较. 崔文慧,郭芹,李庆鹏,靳婧,哈益明. 2016

[10]预热超声对菠萝蜜种子分离蛋白起泡性及结构的影响. 周若楠,张彦军,钟俊桢,周磊,刘伟,刘成梅. 2021

[11]腐殖质对环境影响及其降解研究进展. 肖姬玲,张屹,李基光,朱菲莹,魏林,梁志怀. 2017

[12]壳聚糖及壳聚糖-柠檬酸结构性质和功能性质的比较. 崔文慧,郭芹,李庆鹏,靳婧,哈益明. 2017

[13]萝卜硫素提取纯化及其抗癌功能研究进展. 张璇,田明硕,王健,高明坤,高宇航,刘媛,徐东辉,刘广洋. 2022

[14]磷脂结构、膳食来源及营养学研究进展. 冉世前,朱云芬,徐淑玲,陈潇飞,谢亚,吕昕,向极钎,魏芳,陈洪. 2022

[15]pH对没食子酸-米糠蛋白非共价复合物结构及功能性质的影响. 许英一,贡吉拉姆,刘晓兰,王宇,姚爽,林巍,张微,于明月. 2025

[16]球磨处理对大米蛋白分子结构的影响与促进大米蛋白酶解制备抗氧化肽. 刘天,徐之涵,柴清天,余振宇,李春阳,王乃富. 2025

[17]对贵州茶叶加工业发展现状的思考与分析. 陈娟. 2014

[18]新型立式解块机研制与应用. 滕靖,郑鹏程,龚自明. 2021

[19]乙烯对植物物质代谢调控作用的研究进展. 李琴,陈娟,潘科. 2020

[20]黄金芽茶鲜叶加工过程中色泽变化及内在原因分析. 曹青青,陈根生,许勇泉,尹军峰. 2020

作者其他论文 更多>>

微信小程序