真空冷冻干燥香菇普通粉和超微粉物理特性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 吴翔

作者： 吴翔;董军;伍玉菡;万娅琼;尤逢惠

作者机构：

关键词： 香菇;真空冷冻干燥;超微粉碎;物理性质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2018 年 34 期

页码： 152-154+157

摘要： [目的]研究香菇超微粉的物理特性。[方法]对比香菇普通粉和超微粉的色差、水溶性、流动性、堆密度、持水性和膨胀度等物理性质,并辅以粒度分析和扫描电镜验证。[结果]香菇经真空冷冻干燥后制成超微粉,平均粒度降至22.247μm,较普通粉亮度L*值提高6.24,水溶性、流动性和堆密度分别提高30.5%、30.6%、40.9%,持水性和堆密度分别降低24.1%、25.9%。[结论]超微粉碎技术在一定程度上改善香菇粉的物理性质。

分类号： TS219

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