马铃薯颗粒全粉评价指标的初步研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 何伟忠

作者： 何伟忠;木泰华;于明

作者机构：

关键词： 马铃薯颗粒全粉;感官指标;理化指标;功能性指标

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 09 期

页码： 107-109

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了筛选出马铃薯颗粒全粉的评价指标,本文分别测定了12种不同品种马铃薯颗粒全粉的感官指标(L*、a*、b*和中位径D50)、理化指标(游离淀粉、水分、得率、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、胡萝卜素和灰分)和功能性指标(持油能力、乳化性、乳化稳定性、溶解度和吸水指数WAI),并通过主成分分析筛选出D50、b*、游离淀粉、得率、乳化性和乳化稳定性为马铃薯颗粒全粉的评价指标。

分类号： TS215

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