七种干香菇主要营养成分与可溶性糖对比及电子舌分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈万超

作者： 陈万超;杨焱;于海龙;冯杰;宋春艳;周帅;李文

作者机构：

关键词： 香菇;营养成分;可溶性糖;电子舌

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2015 年 22 卷 01 期

页码： 61-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 按照国家标准,采用离子色谱法及电子舌技术对浙江庆元产地的7种干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金钱菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)进行主要营养成分、可溶性糖和滋味分析。结果表明:花菇、金钱菇和黑面菇中总糖、粗纤维和灰分3种主要营养成分含量均较高且粗脂肪含量较低,其中黑面菇中粗蛋白含量也较高。可溶性糖检测到5种(岩藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),总量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次为冬菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g)。利用电子舌技术进行滋味分析且可将七种香菇明显区分,且其甜味传感器响应值与甘露醇含量响应值相关系数为0.548,具有正相关性。

分类号： S646.12

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