七种干香菇主要营养成分与可溶性糖对比及电子舌分析

文献类型： 中文期刊

第一作者： 陈万超

作者： 陈万超;杨焱;于海龙;冯杰;宋春艳;周帅;李文

作者机构：

关键词： 香菇;营养成分;可溶性糖;电子舌

期刊名称： 食用菌学报

ISSN： 1005-9873

年卷期： 2015 年 22 卷 01 期

页码： 61-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 按照国家标准,采用离子色谱法及电子舌技术对浙江庆元产地的7种干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金钱菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)进行主要营养成分、可溶性糖和滋味分析。结果表明:花菇、金钱菇和黑面菇中总糖、粗纤维和灰分3种主要营养成分含量均较高且粗脂肪含量较低,其中黑面菇中粗蛋白含量也较高。可溶性糖检测到5种(岩藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),总量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次为冬菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g)。利用电子舌技术进行滋味分析且可将七种香菇明显区分,且其甜味传感器响应值与甘露醇含量响应值相关系数为0.548,具有正相关性。

分类号： S646.12

  • 相关文献

[1]杏鲍菇、香菇及其预煮液中可溶性糖的GC-MS分析. 段秀辉,李露,薛淑静,黄文,高虹,周明,程薇. 2015

[2]不同品种蘘荷营养成分分析和综合评价. 仇亮,程玉静,翟彩娇,王小秋,宋益民,姜永平,邱海荣. 2022

[3]芽球菊苣软化栽培前后营养成分含量比较. 尹庆珍,申书兴,戴素英,王国华,张立永. 2008

[4]香菇精深加工及生物活性研究进展. 崔国梅,许方方,李顺峰,魏书信,刘丽娜,王安建. 2021

[5]不同菇潮香菇农艺性状和营养成分变化研究. 宋莹,刘娜,杨瑞恒,吕立涛,张士义,邓会超,李跃,张敏. 2022

[6]用于鲜切加工的香菇营养品质和质构特性研究. 赵哲坤,吴林凤,罗晓恒,赵爽,林冬梅. 2022

[7]香菇生长条件及新型栽培基质研究进展. 崔国梅,路风银,王安建,李顺峰,魏书信,田广瑞,刘丽娜. 2023

[8]羊肚菌与香菇主要营养成分分析及氨基酸评价. 黄世群,秦琳,仲伶俐,赵珊,李曦,闫志农. 2022

[9]桑枝栽培香菇试验研究. 刘学锋,王一,李冬兵,周丽,牟碧涛,刘筱雪. 2019

[10]不同栽培基质对香菇头潮菇产量及子实体营养成分的影响. 柴美清,李青,韩鹏远,赵毅,李云霞,张锁峰,姚宇升. 2017

[11]基于电子舌的鱼肉品质及新鲜度评价. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,邓少平. 2008

[12]不同酵母发酵宁夏赤霞珠葡萄酒风味分析. 马海燕,曹雪丹. 2017

[13]电子鼻和电子舌在乳制品品质及货架期监控中的应用研究. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[14]基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究. 韩剑众,黄丽娟,顾振宇,田师一,邓少平. 2008

[15]模式识别技术在电子舌中的应用与发展. 王茹,田师一. 2009

[16]基于电子舌的掺假牛乳的快速检测. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2011

[17]基于电子舌的乳制品品质特性及新鲜度评价. 范佳利,韩剑众,田师一,邓少平. 2009

[18]普洱茶滋味品质化学成分分析. 吕海鹏,张悦,杨停,施江,林智. 2016

[19]基于味觉特征的棕榈油产地甄别技术研究. 邓福明,张航,陈卫军,王挥,黄玉林,郑亚军,宋菲,赵松林. 2014

[20]电子感官评价系统在肉品质量分析中的应用研究进展. 范蓓蕾,钱建平,刘寿春,杨信廷,王慧. 2014

作者其他论文 更多>>

微信小程序