大曲微生物在大曲酒生产中的研究现状及发展前景

文献类型： 中文期刊

第一作者： 乔婧

作者： 乔婧;杨玲;段冰;邵强;郭旭凯;郭睿

作者机构：

关键词： 大曲;微生物;研究现状;发展前景

期刊名称： 生物技术世界

ISSN： 1674-2060

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 89-90

摘要： 大曲微生物在大曲酒的生产过程中起到了很重要的作用,本文主要概述了大曲中的微生物类型,并对当前大曲微生物的研究开发及应用进行了阐述,并对其发展前景进行了展望,并为大曲微生物以后的研究方向提供了思路,同时揭示了我国白酒发酵的本质。

分类号： TS262.3

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