菜子冷榨饼蛋白质和油脂的水酶法提取工艺初探

文献类型： 中文期刊

第一作者： 祝俊

作者： 祝俊;黄凤洪;钮琰星;倪光远;刘俊;黄庆德

作者机构：

关键词： 水酶法;菜子蛋白;菜子油

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2008 年 47 卷 05 期

页码： 100-102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较了4种酶对提取脱皮菜子冷榨饼中的蛋白质与油脂的影响。结果表明,复合酶提取蛋白质与油脂的得率最高,蛋白酶次之,戊聚糖复合酶较差,且三者皆高于无酶水浸提,果胶酶作用不明显。同时探索了酶处理时加酶量、酶反应时间、液固比、物料粒径、反应搅拌速度等因素对蛋白和油脂提取率的影响。

分类号： S816

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