黑果枸杞功能性饮料制作工艺及稳定性研究

文献类型： 中文期刊

第一作者： 马秀花

作者： 马秀花;曹丽萍;肖明;孙小凤;崔明明

作者机构：

关键词： 黑果枸杞;功能性饮料;指标分析;产品质量标准;稳定性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2020 年 07 期

页码： 80-85

收录情况： 北大核心

摘要： 采用黑果枸杞为主要原料,以柠檬酸为稳定剂,以食盐、木糖醇等为辅料,研制黑果枸杞功能性饮料,优化工艺参数。结果表明:饮料最佳工艺配比为黑果枸杞量1%,食盐添加量0.2%,柠檬酸添加量0.1%,木糖醇添加量6%,在此条件下的饮料色泽美观,营养丰富;通过指标分析及稳定性试验,得出饮料质量标准达到国家相关饮料标准,保质期可达到12个月,稳定性较好,为黑果枸杞的进一步利用提供参考价值。

分类号： TS275.4

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