微环境气调对冰温贮藏下蓝莓果实品质及挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

第一作者： 薛友林

作者： 薛友林;于弘弢;张鹏;贾晓昱;李江阔

作者机构：

关键词： 蓝莓;微环境气调;果实品质;挥发性成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2021 年 018 期

页码： 334-341

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了明确不同气体微环境对冰温贮藏蓝莓品质和挥发性成分的影响,以‘莱克西’蓝莓为试材,研究不同的气体微环境在冰温贮藏（-0.5±0.3℃）0～80 d期间果实品质和挥发性成分的变化。结果表明,在贮藏期间,3种不同的气调环节中,O2变化范围分别为15.4%～18.2%、13.1%～15.9%和6.1%～13.4%,CO2变化范围分别为2.2%～4.5%、4.5%～8.8%和8.8%～14.8%。与对照相比,微环境气体调控延缓了蓝莓果实的营养物质（VC、花色苷和可滴定酸）和硬度的下降,保持了较低的腐烂率和较高的果霜覆盖指数,还能够抑制醛类物质生成,促进萜类物质的生成。其中,O2含量维持在6.1%～13.4%,CO2含量维持在8.8%～14.8%的气体微环境对蓝莓贮藏的效果最佳,有利于蓝莓果实的长期贮藏。

分类号： TS255.3

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